由騰訊視頻出品，稻(dao)來傳媒與企鵝影視聯合制作的(de)全(quan)新(xin)美食(shi)探索(suo)紀錄片《風味人間》已于(yu)10月(yue)28日在(zai)(zai)騰訊視頻全(quan)網獨播。對(dui)于(yu)這部新(xin)作，總導演陳曉卿帶(dai)領(ling)團(tuan)隊不僅(jin)遍走全(quan)球(qiu)(qiu)二十多個(ge)地區來尋(xun)找全(quan)球(qiu)(qiu)風味，更采用了許(xu)多全(quan)新(xin)的(de)拍(pai)攝方(fang)(fang)式(shi)來探究食(shi)物(wu)“不為人知”的(de)一面(mian)。10月(yue)22日官方(fang)(fang)發布(bu)的(de)微觀(guan)預(yu)告，帶(dai)領(ling)觀(guan)眾(zhong)們從一個(ge)前(qian)所(suo)未有(you)的(de)視角(jiao)來了解食(shi)物(wu)，將(jiang)美食(shi)在(zai)(zai)微觀(guan)世(shi)界的(de)變化呈(cheng)現在(zai)(zai)觀(guan)眾(zhong)面(mian)前(qian)，探索(suo)美食(shi)的(de)本源(yuan)。

近日，本報記者記者專訪了(le)《風(feng)味人間(jian)》導演陳曉卿(qing)，聊了(le)聊關于互聯網紀錄片(pian)的那些(xie)事兒。

美食(shi)綜藝的新探索：發(fa)現神秘的味覺大陸

記者：為什么您再次選擇美食作為紀錄片的主題？您對美食這一題材有著怎樣的情感？

陳曉卿：我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)也有其(qi)它很多(duo)東西(xi)想拍(pai)，像一(yi)些(xie)國際(ji)題材的(de)紀錄(lu)(lu)(lu)片。但我(wo)(wo)(wo)想還是(shi)想讓我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)團隊和我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)的(de)紀錄(lu)(lu)(lu)片首先被更多(duo)的(de)觀眾認(ren)可(ke)并接受，美(mei)(mei)食紀錄(lu)(lu)(lu)片顯然是(shi)一(yi)個(ge)現成的(de)通道。我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)有一(yi)些(xie)制作美(mei)(mei)食紀錄(lu)(lu)(lu)片的(de)經驗，但我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)希(xi)望(wang)《風(feng)味(wei)人間(jian)》是(shi)一(yi)個(ge)全新的(de)美(mei)(mei)食探索節目，能(neng)夠通過知識分(fen)享(xiang)(xiang)和體驗分(fen)享(xiang)(xiang)讓觀眾體會到美(mei)(mei)食以及美(mei)(mei)食背后的(de)復雜世界(jie)。

不(bu)過，我們的(de)未來(lai)不(bu)止于此，將(jiang)來(lai)還有比(bi)較大型的(de)歷史類紀錄(lu)(lu)片，眾多的(de)社會類紀錄(lu)(lu)片，還有想做自然類紀錄(lu)(lu)片的(de)嘗試。

記者：風味人間的拍攝運用了哪些新的技術？

陳曉卿(qing)：技術(shu)對于我們來說，不是最(zui)重要的(de)。因為新技術(shu)的(de)運用可能只占據了片子(zi)的(de)千分之(zhi)五(wu)，雖然這些鏡頭(tou)(tou)非常短暫，但(dan)需要花很(hen)多心思。這次《風味人間(jian)》采(cai)用了更先進的(de)拍(pai)攝技術(shu)“顯微攝影”，這種拍(pai)攝技術(shu)，雖然能讓(rang)細節(jie)更加(jia)細膩完整地呈現(xian)在觀眾面前，但(dan)它拍(pai)攝的(de)失(shi)敗率(lv)特別高，我們花了半個(ge)月(yue)的(de)時間(jian)可能就只完成了一個(ge)鏡頭(tou)(tou)。但(dan)從另一個(ge)角度來講，“顯微攝影”下看(kan)到(dao)的(de)世(shi)界的(de)確(que)非常奇妙(miao)。

例如我們都(dou)知(zhi)(zhi)道吃螃蟹蘸(zhan)醋汁(zhi)更好吃，在微觀(guan)攝影下，這種做(zuo)法便得到(dao)了科學(xue)地(di)解釋。觀(guan)眾能看(kan)到(dao)當酸性物質接近蟹肉時，蟹肉的肉質纖維會(hui)(hui)瞬間(jian)展開。這時，你就會(hui)(hui)知(zhi)(zhi)道蟹肉為什么突(tu)然(ran)變得美味了。我們試驗(yan)了很多小朋友和成年人(ren)，看(kan)到(dao)這里都(dou)要打(da)一(yi)(yi)個寒(han)戰。這實際上就是在剖(pou)開真相，讓(rang)你看(kan)到(dao)最(zui)(zui)根本的東西是什么，讓(rang)人(ren)感同身(shen)受。從(cong)用(yong)戶的角度出發(fa)，照顧(gu)觀(guan)眾的感受，最(zui)(zui)大程度地(di)展現(xian)美食的美學(xue)價(jia)值和中國人(ren)的細膩情感，也(ye)是《風味人(ren)間(jian)》一(yi)(yi)以貫之(zhi)的法則(ze)。

紀錄片綜(zong)藝化：影像要為(wei)觀(guan)眾服務

正在(zai)騰訊視頻播出(chu)的(de)(de)《奇(qi)遇人生》以(yi)“紀(ji)錄片+綜(zong)藝”的(de)(de)跨界(jie)(jie)融(rong)合新方(fang)式，獲(huo)得市場較強關注，在(zai)國內(nei)知名(ming)點評類網(wang)站獲(huo)得9.2的(de)(de)較高評分。與常(chang)見旅(lv)游節目(mu)不(bu)同(tong)的(de)(de)是，這部綜(zong)藝并未展示旅(lv)途上的(de)(de)吃(chi)喝玩樂，而是通(tong)過主持人與嘉(jia)賓展開的(de)(de)10期(qi)探索(suo)之(zhi)旅(lv)，以(yi)“探索(suo)世界(jie)(jie)，探索(suo)自己”為主題(ti)，聚焦(jiao)真實的(de)(de)所(suo)見所(suo)遇，在(zai)展現(xian)世界(jie)(jie)的(de)(de)同(tong)時(shi)關注社會話題(ti)，叩問內(nei)心，喚起公眾共鳴與思索(suo)。

記者：近年來，紀錄片在紀實手法的運用、拍攝手法等創作層面上有哪些創新？

陳曉卿：這些年來最(zui)大的(de)變化是(shi)，創作在“遷就”觀眾(zhong)。所謂“遷就”就是(shi)在方(fang)方(fang)面面充(chong)分滿足觀眾(zhong)的(de)視聽感受。所以現在我們看到的(de)稍微有影響(xiang)力(li)的(de)紀錄片，都是(shi)偏輕型、偏綜藝向的(de)。因為只(zhi)有這樣，才會吸引更(geng)多觀眾(zhong)去(qu)看。

作(zuo)為傳統紀錄片人，如(ru)果(guo)沒有明(ming)星加持，更多的(de)(de)(de)是靠(kao)講故事(shi)去吸引觀(guan)眾(zhong)(zhong)。這個(ge)問題困(kun)擾了(le)我們(men)十幾年，如(ru)何去解決？靠(kao)得是對生(sheng)活(huo)細節的(de)(de)(de)真實(shi)捕(bu)捉，對生(sheng)活(huo)里(li)戲劇(ju)性因素的(de)(de)(de)呈現(xian)……在(zai)講故事(shi)的(de)(de)(de)過(guo)程中，我們(men)不(bu)能直接(jie)去告訴觀(guan)眾(zhong)(zhong)這個(ge)是什么，這樣會(hui)讓(rang)觀(guan)眾(zhong)(zhong)很(hen)快產生(sheng)審美疲勞(lao)。要(yao)用戲劇(ju)化(hua)的(de)(de)(de)外觀(guan)，用科技的(de)(de)(de)手段(duan)給觀(guan)眾(zhong)(zhong)描(miao)繪出一個(ge)有意思、有內涵的(de)(de)(de)視(shi)覺(jue)奇觀(guan)。每(mei)個(ge)創(chuang)作(zuo)團隊都希望(wang)能通過(guo)講好故事(shi)，直抵(di)觀(guan)眾(zhong)(zhong)內心，技術不(bu)是最重要(yao)的(de)(de)(de)，講故事(shi)是核心。

記者：紀錄片綜藝化是否會出現過度娛樂化的傾向？

陳曉卿：紀(ji)錄片(pian)綜藝化是(shi)(shi)擋不住(zhu)的(de)(de)，但(dan)創作(zuo)(zuo)(zuo)者(zhe)們(men)完全可以去拍(pai)(pai)不過度娛樂(le)化，但(dan)又(you)能被大家(jia)喜歡(huan)的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)品。就目前國際(ji)(ji)(ji)上紀(ji)錄片(pian)制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)情(qing)況來看，一些(xie)國際(ji)(ji)(ji)大廠牌(pai)都(dou)太偏(pian)向娛樂(le)了(le)。但(dan)從(cong)另(ling)一個(ge)方面來看，這種偏(pian)綜藝向的(de)(de)拍(pai)(pai)攝確實能得到(dao)觀(guan)眾(zhong)(zhong)的(de)(de)喜愛(ai)。實際(ji)(ji)(ji)上，國際(ji)(ji)(ji)紀(ji)錄片(pian)制作(zuo)(zuo)(zuo)機構在非常細致地(di)揣摩觀(guan)眾(zhong)(zhong)的(de)(de)接(jie)受心(xin)理，他們(men)研究(jiu)得特別仔細，比如什(shen)么樣的(de)(de)片(pian)子才(cai)是(shi)(shi)好看的(de)(de)，什(shen)么樣的(de)(de)信息到(dao)達率(lv)最高，什(shen)么樣的(de)(de)剪輯適合哪個(ge)年(nian)齡段的(de)(de)人……因此(ci)，你(ni)拍(pai)(pai)的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)品觀(guan)眾(zhong)(zhong)愛(ai)不愛(ai)看，決定了(le)這部作(zuo)(zuo)(zuo)品是(shi)(shi)否是(shi)(shi)好作(zuo)(zuo)(zuo)品。

記者：未來紀錄片會向綜藝方向真人秀方向去探索嗎？

陳(chen)曉卿:端著紀錄片的(de)(de)碗、看著真人(ren)秀的(de)(de)鍋，這肯定(ding)是一(yi)件特別討好(hao)的(de)(de)事情。像(xiang)《奔跑吧兄弟》《爸(ba)爸(ba)去哪(na)兒》等，他(ta)們(men)是吃了我們(men)紀錄片碗里的(de)(de)東西，其實我們(men)完全有能(neng)力把它拿過來，和紀錄片相結合(he)，做得更好(hao)一(yi)些。

不放過每一個(ge)處細節：哪怕只有(you)一個(ge)觀眾能聽見也要(yao)做

如果(guo)說(shuo)記錄全球美(mei)食，是站在(zai)宏(hong)觀(guan)角(jiao)度對(dui)人類文(wen)明(ming)的洞察，那么微觀(guan)拍(pai)攝則(ze)是對(dui)食物本身的一次極致探索。《風味人間(jian)》運用(yong)了超(chao)微觀(guan)攝影(ying)、顯微攝影(ying)等拍(pai)攝方式(shi)，將(jiang)視(shi)角(jiao)縮小到“分子級(ji)”，窺見食物細微的變(bian)化(hua)和紋理。

利用這(zhe)些拍攝(she)手法，我(wo)們可以看(kan)到(dao)在(zai)腌制的(de)(de)過(guo)程中，細小的(de)(de)鹽粒是如何一點點滲入到(dao)肉里；也可以看(kan)到(dao)鹵水與(yu)豆漿相遇后(hou)，如何凝結成豆腐。從食(shi)材間(jian)的(de)(de)碰撞反應，到(dao)食(shi)物在(zai)環境(jing)下的(de)(de)細微變(bian)化，通過(guo)微觀攝(she)影一覽無余地展現在(zai)觀眾面前，進而思(si)索某些味(wei)道和口(kou)感是如何產(chan)生的(de)(de)。

記者：互聯網的視頻一般都是通過小屏進行傳播的，但小屏幕對技術的要求和標準并不高，你們在制作過程中需要很精細嗎？

陳曉卿：前(qian)(qian)兩(liang)天我們在(zai)做(zuo)《風(feng)味(wei)人(ren)間》的(de)后期聲(sheng)音(yin)，新來團隊的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)朋(peng)友說(shuo)，“我現在(zai)才知道，做(zuo)的(de)這(zhe)么細。”一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)切饅頭片，上面(mian)(mian)是軟(ruan)的(de)，下面(mian)(mian)是膠(jiao)的(de)，這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)刀下去那一(yi)(yi)(yi)(yi)瞬間的(de)聲(sheng)音(yin)一(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)讓觀眾聽出來。可(ke)能100個(ge)觀眾里面(mian)(mian)只(zhi)有一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)人(ren)戴(dai)耳機(ji)，我們就(jiu)要(yao)給那一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)人(ren)做(zuo)到最好。如(ru)果1000個(ge)人(ren)里面(mian)(mian)只(zhi)有一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)人(ren)戴(dai)分(fen)辨率特別高的(de)耳機(ji)，我們還要(yao)給他做(zuo)全(quan)景(jing)聲(sheng)，這(zhe)次(ci)《風(feng)味(wei)人(ren)間》，提前(qian)(qian)觀影活動，做(zuo)了(le)影院版本(ben)，針對OTT端，做(zuo)了(le)全(quan)景(jing)聲(sheng)。

其實(shi)可能99%的(de)觀(guan)眾都不會聽到(dao)，但是我(wo)們一定把它做到(dao)最細(xi)，當下科技可以(yi)帶給我(wo)們非(fei)常多的(de)視(shi)聽覺(jue)的(de)感受(shou)，如果能夠(gou)有人喜歡(huan)這種感覺(jue)，我(wo)們就盡可能的(de)把它做到(dao)極致。

記者：提到互聯網紀錄片，有人會說，3-5分鐘碎片式的表達更符合互聯網的需求，您怎么看？

陳曉卿：這個世界上只有(you)(you)好片(pian)(pian)(pian)和爛片(pian)(pian)(pian)，時長并不是決定一部片(pian)(pian)(pian)子(zi)成(cheng)功的前(qian)提。故(gu)(gu)事(shi)的外(wai)觀(guan)是最重(zhong)要(yao)的，反倒是我們有(you)(you)很多故(gu)(gu)事(shi)以(yi)前(qian)是以(yi)局部或(huo)者(zhe)特(te)寫(xie)來構建的，你會(hui)(hui)發現觀(guan)眾很快就(jiu)疲勞，哪怕就(jiu)在(zai)小屏上都會(hui)(hui)容易疲勞。

人(ren)(ren)觀看世界的方式實際上是(shi)有一定的規(gui)律的，畫面語言的語法也(ye)是(shi)有規(gui)律的，所(suo)以(yi)我(wo)們以(yi)中近景的東西居多，有特別重要(yao)的東西，我(wo)們會關注局部和細部，我(wo)想不僅僅關注手機端的客戶，同時《風味人(ren)(ren)間(jian)》也(ye)會在傳統媒體播出、在騰(teng)訊視頻OTT端播出，到時候(hou)4K大屏(ping)的數字流會給人(ren)(ren)帶來(lai)非常(chang)強烈的震撼。

結尾----

《風(feng)味人間(jian)》一共(gong)分為八個(ge)篇章(zhang)，包括“山(shan)海(hai)之(zhi)間(jian)” “落地生根” “滾(gun)滾(gun)紅塵(chen)”“肴(yao)變(bian)萬化(hua)”“香料歧路”等，從多種角度探索和解讀食(shi)物(wu)背后的歷(li)史文化(hua)。對于這部新作，總導演陳曉(xiao)卿帶領團隊不(bu)僅遍走全球二十多個(ge)國家和地區尋(xun)找全球風(feng)味，更采用(yong)了創新的微觀拍攝技(ji)術，為觀眾展(zhan)示食(shi)物(wu)“不(bu)為人知(zhi)”的一面。

既有針對中國美(mei)食(shi)流變進(jin)程的梳理，也(ye)有講(jiang)述國外舶(bo)來(lai)品對中國食(shi)物的影響與融(rong)合(he)，以及華(hua)人用自己的獨特美(mei)食(shi)風味開疆拓土融(rong)入(ru)不同(tong)的文化(hua)。陳曉(xiao)卿(qing)說：“美(mei)食(shi)，就像一(yi)次(ci)一(yi)次(ci)的探(tan)險，通過對美(mei)食(shi)的研究，我越(yue)來(lai)越(yue)認清自己生活的這片土地，也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)了解(jie)自己生存的這個(ge)星球(qiu)”。而(er)《風味人間(jian)》也(ye)將(jiang)是觀(guan)眾和(he)美(mei)食(shi)新一(yi)次(ci)的連接紐帶(dai)，共同(tong)探(tan)知神(shen)秘的味覺大陸。

（光(guang)明(ming)融媒(mei)記(ji)者(zhe)牛夢笛 劉宇(yu)航）