《 人民日報(bao) 》（ 2020年05月(yue)21日   20 版）

        我做美食紀錄片近十年。在我看來，美食不僅是食物，還承載著中國人的家庭觀念、生活方式甚至精神信念。我和團隊用紀錄片的方式展示中國食物以及中國人和食物的關聯，希望節目拍攝的美食不僅美味、健康，而且有文化傳承。

　　創作中，我們每一次都會經歷煎熬。從2007年的《森林之歌》開始，我們的節目獲得了很好的反響。問題在于，如何在看似重復的方式里，給觀眾帶來新的驚喜。比如，從《風味人間1》到《風味人間2》。

　　有一次，我和作曲阿鯤聊天，希望他對某段音樂既保留原有的符號特征，又讓人耳目一新。阿鯤搓著手說：“這幾乎不可能，從0到1叫耳目一新，是質變；從1到2，叫量變。”從第一季到第二季，就是個量變的過程。但人總是這么復雜，既要求穩，又要求變。既不想失去原來的觀眾，又想通過變化吸引更多的人群。

　　過去我們(men)做(zuo)紀錄片，更多(duo)是傳遞我們(men)深厚的(de)(de)傳統和祖先(xian)的(de)(de)智慧。而《風味人(ren)間》不(bu)同，當我們(men)把中國放在整(zheng)個世界的(de)(de)框架下(xia)(xia)觀察，會發(fa)現，中國從來不(bu)是美食的(de)(de)孤島，人(ren)類(lei)最出色的(de)(de)創(chuang)意和想法(fa)總會不(bu)約而同。比如全世界大致同緯度的(de)(de)地區、相似(si)(si)的(de)(de)氣候條件下(xia)(xia)，人(ren)們(men)都會做(zuo)火(huo)腿(tui)，而且(qie)在沒有(you)交流(liu)的(de)(de)情況(kuang)下(xia)(xia)，制作(zuo)手法(fa)都很相似(si)(si)。可以說，每一次拍攝(she)都給(gei)我們(men)很多(duo)有(you)趣的(de)(de)驚喜(xi)。

　　3年前，我和幾位同好共同創立了稻來紀錄片實驗室。它誕生于互聯網時代，而我們這些主創又都是傳統媒體出身。我們非常清楚，一家小制作機構，一旦沒有了觀眾，就失去了生命線。我們的長項是專業制作，所以，盡管在技術手段上做出諸多新嘗試，但我更在意的是專業精神。

　　這種專業精(jing)神，就是(shi)以(yi)觀(guan)眾為(wei)(wei)導向，盡最大可能滿足觀(guan)眾對故事(shi)講述以(yi)及視聽覺表現(xian)的(de)(de)(de)需求。紀錄(lu)片沒有明星加(jia)盟，更多(duo)依靠對生(sheng)(sheng)活(huo)細節的(de)(de)(de)真(zhen)實捕(bu)捉(zhuo)、生(sheng)(sheng)活(huo)里戲劇性(xing)因素(su)的(de)(de)(de)呈現(xian)來(lai)吸引(yin)觀(guan)眾。比如，第二季中(zhong)的(de)(de)(de)尼泊爾懸(xuan)崖(ya)獵蜜(mi)的(de)(de)(de)故事(shi)（見(jian)圖），為(wei)(wei)了(le)(le)表現(xian)驚心動魄的(de)(de)(de)場景，攝(she)影師(shi)(shi)懸(xuan)掛在懸(xuan)崖(ya)頂端(duan)，拍攝(she)獵蜜(mi)人(ren)的(de)(de)(de)驚險動作(zuo)。在另一個故事(shi)里，我(wo)們與國外攝(she)影師(shi)(shi)合作(zuo)，記(ji)錄(lu)馬來(lai)西亞巴瑤族如何(he)在水下搜尋海(hai)膽，拍下了(le)(le)世界罕有的(de)(de)(de)水上民族生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)圖景。上山下海(hai)，其實都(dou)是(shi)希望帶給觀(guan)眾身臨其境的(de)(de)(de)感(gan)受。這一次在故事(shi)講述方式上，我(wo)們還加(jia)強了(le)(le)戲劇性(xing)和(he)沖突感(gan)。

　　但這(zhe)樣的(de)嘗試是小心而謹慎(shen)的(de)，我們希望通過觀眾的(de)反饋逐步摸索。聽取觀眾的(de)意見，尋找(zhao)“最(zui)大(da)公(gong)約數”，不論是前端(duan)的選題與(yu)故事篩選，還是后期的剪輯和節奏(zou)調(diao)整，都希望站在更(geng)多(duo)觀眾的角度，找到更(geng)多(duo)人感興趣的平衡(heng)點。

　　社會(hui)的進步，讓人們(men)擁有(you)更(geng)多(duo)在公共(gong)空間表達(da)意(yi)見(jian)的權利(li)，互(hu)聯網的出現加(jia)劇了不同意(yi)見(jian)之間的差異(yi)。但我總覺得，我們(men)在這(zhe)個世界共(gong)同生存(cun)，更(geng)多(duo)的時候是(shi)求同存(cun)異(yi)，尋找的是(shi)共(gong)識。

　　眾(zhong)所周(zhou)知(zhi)，從十多(duo)年前(qian)開始，國家對紀錄片(pian)產(chan)業多(duo)有扶持。與此(ci)同(tong)時，物質生產(chan)的極大豐富，也(ye)(ye)(ye)促成(cheng)美(mei)食(shi)產(chan)業的不(bu)(bu)斷(duan)攀升。美(mei)食(shi)紀錄片(pian)頻繁出(chu)現在傳統(tong)媒(mei)體和網絡平(ping)臺上，觀眾(zhong)確有需求(qiu)，但疲勞轟炸(zha)，也(ye)(ye)(ye)造成(cheng)了(le)收視的透支。尤其是國內外(wai)同(tong)行不(bu)(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)的角度(du)和不(bu)(bu)斷(duan)精進的手段，無(wu)形中給我們巨大的壓力(li)。再加(jia)上，目前(qian)國內紀錄片(pian)觀眾(zhong)的成(cheng)熟度(du)也(ye)(ye)(ye)是前(qian)所未(wei)有的，我們只(zhi)能抱著一顆(ke)虔誠和敬(jing)畏的心，勉力(li)為之，不(bu)(bu)敢有絲毫(hao)大意(yi)。

　　回顧《風味人間2》一年多的創作歷程，最大的困難出現在節目即將收尾時，新冠肺炎疫情在全球蔓延。如今節目播出，如果觀眾能在這部紀錄片里，不僅看到美味，而且看到了人類的美好，并由此更加珍惜今天，那便是我們的知音了。

　　（作者為紀錄片導(dao)演(yan)）