故(gu)事是什么

      人(ren)類(lei)對(dui)故事有著天然的(de)渴(ke)求。從最初我們的(de)祖先圍(wei)坐在(zai)篝火旁，到(dao)現在(zai)一家人(ren)坐在(zai)電視機前或者吃飯(fan)的(de)時候(hou)打開手(shou)機屏幕，人(ren)們的(de)內(nei)心都渴(ke)望著有人(ren)能(neng)“給(gei)我講一個好故事”。

      ;知名(ming)編劇、《故(gu)事》一書的作者羅伯特·麥基說過，故(gu)事是對生活本身的再創造，使日常的瑣(suo)碎、無意義變(bian)得更加清晰(xi)、有力、耐人尋(xun)味。

       對紀錄(lu)片或(huo)者影(ying)像工作者來說，故事(shi)是(shi)觀眾的(de)(de)(de)剛需。BBC《地球脈動II》等(deng)節目(mu)的(de)(de)(de)資深制(zhi)片人(ren)Michael Gunton認(ren)為，他心目(mu)中(zhong)“精品紀錄(lu)大片”最重要(yao)的(de)(de)(de)三個要(yao)素是(shi)：戲劇性的(de)(de)(de)故事(shi)、宏大的(de)(de)(de)景(jing)觀和(he)令人(ren)驚奇(qi)的(de)(de)(de)情(qing)節。其中(zhong)，排在第一位(wei)的(de)(de)(de)是(shi)故事(shi)的(de)(de)(de)戲劇性，從技術層(ceng)面看，這就需要(yao)我們的(de)(de)(de)故事(shi)里有(you)(you)(you)困境(jing)、有(you)(you)(you)發展、有(you)(you)(you)轉折、有(you)(you)(you)推進(jin)、有(you)(you)(you)高潮，有(you)(you)(you)明顯的敘(xu)事(shi)落差。

      此(ci)次《風(feng)味人間》拍攝(she)臺灣年輕(qing)鏢魚手盧旻易(yi)出(chu)海前，已(yi)經得知由(you)于氣候(hou)的影(ying)響，黑潮外移，鏢手能(neng)鏢到魚的可能(neng)性大大降(jiang)低。但攝(she)制(zhi)組還是(shi)堅持前往拍攝(she)，就是(shi)因(yin)為希望捕捉、記錄到主人公在極端(duan)氣候(hou)條件下的真實反應和(he)應對。

      在(zai)臺東成功港(gang)，攝(she)制(zhi)組連續(xu)跟拍了(le)五天之后(hou)，依然一無(wu)所獲(huo)，只拍攝(she)到(dao)了(le)盧旻易和父親的焦慮與無(wu)奈。就在(zai)整(zheng)個團隊(dui)將要放棄轉而執行備選方案(an)的時候，鏢手(shou)在(zai)海上發現了(le)一條旗(qi)魚(yu)，那種真實的緊張與興奮，給了攝制組極大的鼓舞。又經(jing)過(guo)了一天(tian)的(de)等(deng)待(dai)，終于拍(pai)攝到了節目(mu)中鏢(biao)魚(yu)手出海戰(zhan)浪(lang)、捕(bu)獲(huo)旗魚(yu)的(de)畫面(mian)，構成了目(mu)前第一集《山海之間(jian)》最后一個故(gu)事。

    ;    正是由于(yu)有(you)了(le)前面漫長而無望的(de)(de)等待（困(kun)境），不斷尋找（發展），結(jie)尾的(de)(de)奮力(li)一擊(ji)的(de)(de)高潮(chao)部分(fen)才(cai)會更加扣人心(xin)弦，形(xing)成富(fu)有(you)戲劇性的(de)(de)故事結(jie)構。

故事在風(feng)味(wei)中的(de)作用

      故事的(de)戲劇性，在《風味(wei)人間》中不(bu)僅賦予(yu)節目緊湊的(de)(de)(de)節奏和(he)(he)動人的(de)(de)(de)外(wai)觀(guan)，更如(ru)同一根扁擔，挑(tiao)著內容制(zhi)作中兩個沉甸甸的(de)(de)(de)筐子：知(zhi)識分享和(he)(he)體驗分享。知(zhi)識分享，是我們希望通過(guo)節目傳遞(di)給(gei)(gei)觀(guan)眾(zhong)(zhong)，一般常識所(suo)不(bu)能覆(fu)蓋的(de)(de)(de)新鮮(xian)有趣的(de)(de)(de)知(zhi)識點。觀(guan)眾(zhong)(zhong)所(suo)不(bu)知(zhi)道的(de)(de)(de)知(zhi)識與(yu)內容，具有天(tian)然的(de)(de)(de)傳播力和(he)(he)話題(ti)性。體驗分享，則是通過(guo)把食物拍得(de)生動，來實現美食體驗的(de)(de)(de)傳遞(di)。發(fa)揮視(shi)覺(jue)和(he)(he)聽(ting)覺(jue)的(de)(de)(de)極致效果，給(gei)(gei)觀(guan)眾(zhong)(zhong)帶來味(wei)覺(jue)和(he)(he)嗅(xiu)覺(jue)的(de)(de)(de)體驗與(yu)想象。

        為了把(ba)知(zhi)識分(fen)享(xiang)(xiang)和(he)體驗分(fen)享(xiang)(xiang)做得(de)更加精致，《風味人間(jian)》首次嘗試使用了一些新技術手(shou)段，比如通過與(yu)中國科技大學“美麗科學”團隊(dui)合作，實現食(shi)物制作過程(cheng)以(yi)及內(nei)部(bu)的顯微攝影，把(ba)視(shi)角縮(suo)小(xiao)到“細胞級”、“分(fen)子級”，讓觀眾站在(zai)花椒的油囊中間(jian)、變蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)黃內(nei)部(bu)等，重新審視(shi)或(huo)許已經熟悉(xi)的食(shi)物。

        又比如(ru)，通過首次使用自動攝(she)影控(kong)制系統（Motion control）拍攝(she)明火烹飪過程，在節目中得以細致(zhi)展示爆炒(chao)過程中食材質地(di)和形(xing)態的變(bian)化，呈現了(le)最具(ju)中華烹飪特色的炒(chao)工的魅力。

        一方面，通過技術手段使內容更加生(sheng)動飽(bao)滿，另(ling)一方面，我們還(huan)需要故(gu)(gu)事作(zuo)為(wei)扁(bian)擔，幫助我們讓知識和體(ti)驗這兩只筐子順利抵(di)達觀眾面前。故(gu)(gu)事不僅能夠讓觀眾有更加愉悅的(de)閱讀體(ti)驗，而(er)且可以體(ti)現故(gu)(gu)事講述者的(de)角色定位、敘事態度，以及價值觀。

故事的責(ze)任(ren)

      故事在紀錄片中除了吸引觀眾和作為內容的外觀，更肩負著自己的使命。作家王佩說，所謂故事就是我們一遍一遍接近真相的努力。他認為，我們每個生活在社會中的人，都在努力遮蔽或掩蓋自己。而故事，就是撥開這些遮蔽與迷霧，尋找彼此真相的努力。紀錄片中的故事，更是從現實生活里尋找一直被遮蔽或人們熟視無睹的真相。

        近(jin)40年(nian)來，中(zhong)國經(jing)歷了經(jing)濟(ji)、社會(hui)(hui)的(de)(de)(de)巨大變化(hua)(hua)。無(wu)論是(shi)山川(chuan)的(de)(de)(de)樣(yang)貌，還是(shi)人們(men)(men)生活(huo)的(de)(de)(de)品質，以及人們(men)(men)的(de)(de)(de)精(jing)神狀態，從(cong)宏觀(guan)到微觀(guan)都在(zai)發生變化(hua)(hua)。在(zai)我們(men)(men)取得(de)了經(jing)濟(ji)高速增長的(de)(de)(de)同時(shi)，不可避免的(de)(de)(de)有(you)一(yi)(yi)(yi)些不屬于工業(ye)時(shi)代(dai)和(he)信息時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)文明，在(zai)被(bei)逐漸邊緣化(hua)(hua)，甚至(zhi)行將消失(shi)。這種變化(hua)(hua)，也(ye)體現(xian)在(zai)我們(men)(men)的(de)(de)(de)日常飲食(shi)當中(zhong)。創作(zuo)團隊(dui)認為(wei)，不要因為(wei)我們(men)(men)走得(de)太(tai)快(kuai)，而忽視了那些被(bei)我們(men)(men)打(da)碎的(de)(de)(de)東西(xi)。比(bi)如，這一(yi)(yi)(yi)次《風味人間》試映會(hui)(hui)的(de)(de)(de)時(shi)候，一(yi)(yi)(yi)個80后的(de)(de)(de)小(xiao)朋友說(shuo)他還是(shi)童年(nian)時(shi)代(dai)聽過這種叫“碾(nian)轉”的(de)(de)(de)食(shi)物，他甚至(zhi)不知(zhi)道(dao)自己的(de)(de)(de)故鄉(xiang)還留存有(you)這樣(yang)的(de)(de)(de)食(shi)物和(he)做法。

      中國的(de)(de)變(bian)化太快了，《風味人間》中去(qu)年(nian)拍攝的(de)(de)一些場景，比(bi)如(ru)瓦屋(wu)山(shan)的(de)(de)冷筍，今年(nian)因(yin)(yin)為禁火，馮玉興夫(fu)婦只能(neng)在淺山(shan)采(cai)集；蟹農宋才興的(de)(de)蟹塘，因(yin)(yin)為太湖水(shui)資源治理(li)，今年(nian)也已經拆除(chu)。人們對生(sheng)活質(zhi)量(liang)的(de)(de)要求，改變(bian)著我們生(sheng)活的(de)(de)土地。

      在(zai)(zai)地球日漸成為一個村莊的(de)(de)(de)過(guo)程當中(zhong)，在(zai)(zai)人的(de)(de)(de)生活半徑逐漸擴(kuo)大的(de)(de)(de)過(guo)程當中(zhong)，有(you)些飲食(shi)方式(shi)(shi)和生活方式(shi)(shi)正在(zai)(zai)被(bei)無(wu)情地蕩(dang)平。但(dan)我(wo)們并不(bu)是用(yong)一種(zhong)哀嘆的(de)(de)(de)口吻來談及或者拍攝。社會發展肯定是向前的(de)(de)(de)，從漫長的(de)(de)(de)人類的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)上(shang)看，有(you)些東西注定要消失(shi)。但(dan)很多習俗，是我(wo)們的(de)(de)(de)祖先，也是人類多樣(yang)化(hua)生存的(de)(de)(de)標本。從食(shi)物中(zhong)找到(dao)這些即將(jiang)消失(shi)的(de)(de)(de)印(yin)記(ji)，以及其中(zhong)呈現(xian)的(de)(de)(de)民間(jian)和原(yuan)生力量(liang)，正是我(wo)們探(tan)尋真(zhen)相，也是講(jiang)述故事的(de)(de)(de)動力。能(neng)夠用(yong)影像把它們記(ji)錄(lu)(lu)下來，作為紀錄(lu)(lu)片人，這是我(wo)們的(de)(de)(de)榮幸，也是我(wo)們的(de)(de)(de)責任。

        《風味人間》播出后，獲得了出乎意料的反響，團隊的主創人員認為，這里除了我們在專業主義角度的努力之外，更多源自于觀眾對博大精深的中華傳統的深深眷戀。

什么是溫暖(nuan)的食物

        關于 “故事(shi)(shi)”的(de)(de)(de)(de)定義，媒體(ti)(ti)人(ren)劉春曾(ceng)經援引一位前輩的(de)(de)(de)(de)精彩論述，他說“故事(shi)(shi)是個體(ti)(ti)生(sheng)命體(ti)(ti)驗(yan)的(de)(de)(de)(de)文學(xue)(xue)化表達”。向世界講述中(zhong)國(guo)故事(shi)(shi)，需要尋找(zhao)全人(ren)類(lei)共(gong)通的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命體(ti)(ti)驗(yan)。這些共(gong)通的(de)(de)(de)(de)話(hua)題(ti)，與(yu)世界文學(xue)(xue)、藝(yi)術一樣(yang)，始(shi)終圍繞著亙古不變的(de)(de)(de)(de)主題(ti)“生(sheng)和(he)死、愛(ai)和(he)恨、歡聚和(he)別(bie)離(li)”。《風味人(ren)間》系列以美食為窗(chuang)口的(de)(de)(de)(de)紀錄片，故事(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)主題(ti)更多圍繞“歡聚和(he)別(bie)離(li)”展開(kai)。食物承載著中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)許(xu)多家常(chang)情(qing)感(gan)，從飲食中(zhong)能看到中(zhong)國(guo)人(ren)多樣(yang)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)存樣(yang)態和(he)人(ren)與(yu)人(ren)之間最真摯、樸素的(de)(de)(de)(de)感(gan)情(qing)。

     作(zuo)為窗口(kou)與(yu)媒介的(de)中國(guo)食物，具(ju)有濃(nong)厚(hou)、獨特的(de)溫度。對最廣泛的(de)中國(guo)人來說，平(ping)凡的(de)食物往(wang)往(wang)是(shi)最溫暖的(de)食物。簡單的(de)食材、家常的(de)烹飪(ren)，日常食物更具(ju)有平(ping)民性，能喚(huan)醒更多(duo)人內心深處的(de)記憶。

     小麥尚未熟透的(de)(de)時候，爺(ye)爺(ye)奶奶用青麥粒親手(shou)做(zuo)的(de)(de)碾(nian)轉；夫妻倆(lia)在深山里(li)采(cai)集筍(sun)子煮(zhu)制(zhi)的(de)(de)灰水筍(sun)；冰天(tian)雪(xue)地里(li)，全村人合力制(zhi)作的(de)(de)一桌殺豬菜，這些并不昂貴(gui)的(de)(de)食(shi)物(wu)，都熱氣騰騰地盛裝著(zhu)食(shi)物(wu)制(zhi)作者熱烈的(de)(de)情誼。

    《風(feng)味人(ren)間》對食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)挑選，更多(duo)(duo)是(shi)(shi)從美(mei)味和傳承出(chu)發，無論國內、國外(wai)(wai)，都會把(ba)視角更多(duo)(duo)投(tou)放(fang)在平凡(fan)食(shi)(shi)(shi)物(wu)上。洋芋攪團、石(shi)子饃、霉莧菜(cai)梗(geng)、粉絲等，都是(shi)(shi)人(ren)們常(chang)見的(de)食(shi)(shi)(shi)材。國外(wai)(wai)部分也是(shi)(shi)一樣，比如法(fa)國的(de)瀑布土豆泥、秘魯(lu)的(de)大地之鍋(guo)(guo)、摩洛哥的(de)塔(ta)吉鍋(guo)(guo)燉菜(cai)，都是(shi)(shi)與當(dang)地人(ren)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)緊密相連的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。這(zhe)些(xie)看似平常(chang)的(de)美(mei)食(shi)(shi)(shi)，能讓更多(duo)(duo)人(ren)感同(tong)身受。

       食(shi)物的(de)誘惑力與傳播力，不在于昂貴或(huo)(huo)稀有，也(ye)不單純(chun)以工藝(yi)的(de)繁(fan)簡或(huo)(huo)廚藝(yi)的(de)高(gao)下來(lai)評判。我們(men)心(xin)懷敬意地凝視我們(men)身邊(bian)的(de)食(shi)物，以觸動人心(xin)為標準(zhun)，食(shi)物的(de)選擇和故事(shi)的(de)講述便(bian)顯得十分重要了。講好中國故事，用溫暖的食物講真正的中國文化傳統，并不一味追求艷麗華美，而是用故事手段、通過多樣的食物，把一個真實的中國講精彩。

稻來(lai)傳(chuan)媒(mei)負(fu)責人陳曉卿談紀(ji)錄片《風味人間》創作經驗